鸭仔饭之最初体验

发布时间：2005-10-17 21:59:18 文章摘自：溧阳网

早就听说，湛江真真是一个美食的天堂！街头巷尾，从小摊子小馆子到各种各样的海鲜市场卖店食肆餐厅，满满是吃的欲望吃的风景吃的飨宴……尤其那美名流传的鸭仔饭，教我这天生贪馋好吃的人老念叨着什么时候去湛江一趟，好一顿吃个痛快！ 　　没想到贴心的朋友早在和我聊天时就留了心，近日相邀到湛江一聚，消息一度使我的味觉和嗅觉细胞们通通兴奋了一阵。下火车后，自然顺路直奔鸭仔饭而去。 　　出租车上不必说出地址，鸭仔饭的名气，当地司机一听就知道。已有十多年历史的鸭仔饭，最早从赤坎北桥的路边摊档开始发迹。凭着低廉的价格和配料上的讲究，为两间档口带来超旺的人气，无论早晚，店前总是一排长长的人龙。 　　我们的目的地在赤坎区湾南路与东园路的交会处，那里的两家鸭仔饭档口，生意最红火。别看它的名气响，其实也就是最最平民最最市井的街边摊档，气氛喧闹扰攘却也活泼生猛。活力与亲和力十足的老板，一面朗声招呼客人，一面忙中有序地张罗着各色菜肴。没坐多久，我便发现，所有人点的菜式几乎都一模一样！我和朋友遂悄悄讨论起来：这样一来，材料采买、流程与效率都容易掌握。“当然，没有两把刷子，可绝对不敢这样经营！”最终，我们下了这样的结论。 　　“试试这里的白切鸭吧！”生怕第一次来的我感觉生疏，才刚落坐，老板马上笑着推荐。这当然！香名远扬的白切鸭，可是好多朋友事先就一再强调必不可少的，因而立马就拍板了主菜。一边儿听老板介绍，一边儿鸭肠、鸭肾、猪小肠、花生莲藕……一碟碟轮番上场，由凉菜到热菜，新鲜生猛的材料加上画龙点睛的酱料，吃得我们大呼过瘾。 　　细细穷究其内在，事实上，做法不是太复杂。本地人做白切鸭一重选鸭，二重煮鸭，三重配味。所选鸭均为本地细骨农家鸭，绝不用饲料鸭和大骨鸭；煮鸭要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。鸡、鸭分开在放少量盐的开水里煮，煮后的汤再煮成油饭。 　　鸭仔饭就该这样吃的吧！想到前阵子，在广州为着吃一次正宗湛江鸭，遂以一家一只、一碟几口、连拼几家的疯狂扫街方式囫囵吞下几只鸭子，自以为体验了湛江鸭的风味。如今觉得，纵然在广州满目皆是湛江鸭，然而，我宁愿在这里连鸭带饭地慢慢吃完一只好鸭，体会那种肉嫩骨香的幸福感觉。我想，那才是鸭仔饭最动人、最令人迷恋的地方吧！

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