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东坡肘子

http://www.si666.com 发布时间：2006-12-8 10:04:09 文章来源：新典网

原材料：猪后肘一只（1KG左右） 辅料：料酒50G，盐、花椒粉、姜汁适量；色拉油50G，冰糖（白砂糖也可）100G； 制做方法： 1、将猪肘去毛，刮洗干净，在开水中滚一分钟烫紧； 2、在猪皮上划几刀，将料酒、盐、花椒粉、姜汁调匀，均匀地抹在肘子上，腌制2个钟头； 3、将色拉油和冰糖放进炒锅缓慢加热，同时慢慢搅拌以防糖粘锅，待糖完全融化后，将猪肘放进去滚几圈，让糖汁均匀地裹在肘子上，这个过程可以把火关掉，免得糖烧糊；（这步比较困难，因为糖裹在肘子上后冷却形成一个有粘性的壳，一不小心又粘在铲子或锅上扯下来了，所以要比较有耐心，实在弄不到太均匀也可以凑合）； 4、把这个过了糖皮的肘子装进大碗，放到大锅里蒸它2、3个小时； 5、待肘子软烂后取出，这时放肘子的碗里会有一些褐色的汁，把炒锅洗干净，把这些汁水倒进锅里，一边烧一边用盐、味精等调味，调好后可放一些莴笋片，胡萝卜片等（也可不放）。最后把肘子小心放进去煮几分钟就可以装盘上桌了。这个过程要注意的是一定要轻拿轻放，因为肘子已经很酥软了，稍不小心可能就会弄破或者散架，影响外观。       最后，这个过程看起来很长，又是烫又是炸又是蒸又是煮的，可能会吓倒人，其实如果和其他的菜交替进行，并不是太费时间，因为大多数时间它都在锅里"桑拿"，只要水加足，就完全不需要照看。

【编辑：Rena】                                       【发表评论】【打印此页】【关闭窗口】